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文化就是一種精緻和儀式 |
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可能这是唯一一部原谅用“慢摇”的MV风格拍摄的纪录片。包括煽情的音乐和导演的平庸都不介意。筑地和生长在筑地里的每一个的存在本身就是电影。4.5 |
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整个片子讲了两句话：
日本人对海鲜存有敬畏之心。（骗人的）
买鱼可不是那么容易。（真的） |
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從漁民、中間商、料理店長、漁販到駐日學者，從市場的歷史到筑地春夏秋冬的食材，取材全面，不少鏡頭和編排也很詩意。果然是本國人拍出來的紀錄片啊，看著不動聲色，但每一個鏡頭裡似乎都透著感恩和愛。看著各個店家拍著掌總結舊年，以及記者一句「捨不得」後退休老爺爺掩飾著別過去的臉，居然落淚。 |
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打低分的可以呵呵了，本片毫无疑问是有关筑地的最佳纪录片，更何况片中有《Tsukiji》作者Bestor的深度参与。筑地的核心是批发海鲜的内场，以及内场分销商、批发商与各餐厅店家常客之间构筑的稳固关系，因而该片在这一话题上抽丝剥茧，不厌其烦；相比之下，游客们喜闻乐见的金枪鱼拍卖也只是其中一环而已。片尾也提到作为筑地核心的批发内场将转移至丰洲，而留在原址的外场焉能继续代表筑地？虽然筑地市场无法作为文化遗产留存下去，但以东京鱼市为代表的日本海鲜贩售文化，着实为日本乃至世界不可多得的非物质文化遗产。 |
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築地是日本的，也是世界的。從人類學角度去看跟香港的重慶大廈相當類似，狹小而大的。人與人的關係建立在世交與關係，內裡有各種的關係，關係滋長人情也有險惡的一面。日本人的職人精神不得不令人佩服，為了吃好魚的心，感動。也叫人珍惜大自然賜予的禮物。 |
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2016 #16 The One
講的是縴伴,職人的使命感和自豪,帶給客人絕對的滿足,對這個行業/地方的承傳,還有如何讓下一代知道甚麼是好的魚的味道.
錢? 可能說不重要是over了,但在談的這麼多點中,絕對是排最後的一項.
流暢,豐富.但如果能以日文作旁白會更完整
另,好像要店的名單 (流口水中) |
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品味季节性是日本料理最大的特点。筑地市场搭起了消费者、店家、中盘商、批发商、渔家之间的桥梁，纪录片侧重在中盘商，这也是筑地魂所在。他们专业、敬业，为上下游的利益寻求平衡点，为日本鱼产业的健康发展（筑地鱼拍卖价决定日本鱼产品售价）慎重考虑。滥觞德川幕府，家族百年传承，筑地职人情怀。 |
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带着诚意去做每件事，中国人要能做到如此素质也就提升了一大半 |
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镜头差，没有构图。故事差，主线支离破碎。深度不够。吃海鲜的人绝对是只增不减。怎么不讨论鱼类资源枯竭，鲸鱼肉等争议话题？金枪鱼（和其他海鲜）的未来才是筑地商贩的未来。 |
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每天消化6000噸人類真可怕。 |
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吃饭前别看！ |
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日本渔业市场导航。 |
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比预想中的无趣一些。影片拉得有些长了，其实重复之地不少，不够简洁。而且筑地以美食闻名，竟然没有美食的展现，应是最大的失误。筑地周边的小店，完全可以拍一下啊。这样这部纪录片会丰富得多，也色香味得多。 |
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每看日本职业纪录片，都会对日本人多出一点敬意。整个产业链的生态，从上游一直梳理到下游，从基础的、升华性的理念和使命，讲到执行层面微小的技巧、心得，更涉及了日本民族的“鱼食文化”。鱼商们并不把自己定位为“生意人”，而是“职人”，秉持专业的自律和自信，及对“食”本身的尊重，令人感佩。 |
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看两个小时的纪录片 所得到的体验和理解比在筑地边的寿司店排队三小时深很多。有深度，有广度， 非常密集的信息量。这不是一个美食纪录片，是一个社会学课题， 包括社会变迁，建筑，地理历史，文化传承，还有一点日本的民族性。 |
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看了之后觉得很感动，终于看到了在东京错过的金枪鱼拍卖～原来拍卖的时候是要全情投入乐在其中的啊～觉得她们都是真正把工作当成人生的全部的！ |
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看著不動聲色，但每一個鏡頭裡似乎都透著感恩和愛 |
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沒有拍魚刀店 |
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虽然纪录片本身材料组织的逻辑有些不清晰，但是题材本身真是太有意思，有很多有趣的点。零售商中盘商厨师之间的互动，特别的文化和拍卖方式，感觉完全可以放给供应链管理的学生观看和讨论。法国厨师说日本人与海洋的关系非常神秘，果然是外来人看的最清楚。 |
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最后一次去筑地，看到一家星鳗摊老板穿着一件用苍劲有力的毛笔字体写着“筑地魂”的T恤时，我整个人都燃了！ |
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庞大的系统。有人情味的饮食文化。好好吃鱼，心存感激。 |
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和《舌尖》一样，只记录好的，感动人的一面。对渔民和中盘商面对的困境并不追问。 |
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非常喜欢 |
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很多筑地的纪录片素材都很相近，这个处理的太拖沓了，还是看nhk会更节省时间 |
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片子本身其实和央视的舌尖中国思路一样，或许当下这类纪录片的路子可能都是大同小异，在纪录美食的同时唤醒的是大家对于成长和传统的味蕾记忆，毕竟在不远的将来，人们最熟悉的味道只能成为记忆，而取而代之的就是外卖了。 |
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爱逛菜场，但这个是渔市，应该不会去实地参观了，vegan + diver + conservationist的三重伤心 |
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态度，服。 |
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号称世界之最的渔市场...很一般般...，倒是延伸出很多分支话题。有幸，又见到了号称“寿司之神”的小野二郎，略略惊喜。但筑地这渔市场...实在也没太多可以值得说的，慢悠悠的，居然也能说上近2个小时... 真是没耐心看到底了...3.5星 |
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讲的是文化传统和职人精神，拍得则像旅游明信片的感觉，两者都让人有点心动。《虾上蚂蚁》和《寿司之神》都在里面出现了，不知道和这两片有什么关系。。。。。。 |
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小朋友那段真的暖心，批发商和厨师、顾客之间的感恩和信任这在我国商业界是绝对不可能发生的事 |
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日本真是一个重视传统文化的民族，真好，认真，理性，清洁，坚韧。 |
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深刻入一代人骨子中的记忆，或许这就是文化最早形成的阵地吧。关东厨子和关西厨子的比较很有意思，想去日本啊。 |
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只有一年寿命的鱼 可以吃出一年四季的味道 // 今天吃下的鱼 几天后就会变成身体里的细胞 这个过程是一个神圣的仪式 <3 |
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很遗憾上次去日本没能去老的筑地市场看看，看完这部纪录片很感动，感动于日本人的职人精神，以及传统的传承，就连年轻人也愿意投身进来，感动于他们做生意不是纯粹为了谋利，更多的是为了情谊，对拍卖的场景最感兴趣，很想知道他们是怎么定价的，那些人做的手势很有趣的样子。 |
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情分大过买卖 |
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几年前造访过筑地，给我印象最深的是两个。一是市场规模远不如北京的新发地，路也不够宽敞，日均6万人次，周边竟然不拥堵。二是商贩忙碌时跟我们这边的场景差不多，只是不曾见他们叼着烟站在摊位前招摇。要说工匠精神日本是最好的榜样，他们称之为“职人”。生意可持续是第一位，其次是赚钱。我们正相反 |
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太散了吧... =、= |
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虽说主角都是市场里的一些摊贩，但骨子里依然有一种世代传承下来的匠人精神。职业不分高低贵贱，只要用心，都能成为一种文化。 |
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抱着专业兴趣看的，也确实有美国人类学者讲解，可没想到是个深夜美食番。马鱼鲔鱼秋刀鱼，烤鱼寿司生鱼片，撒上盐粒还会卜卜跳，源头直供看得见的新鲜，馋了。80多年几代传承，从4000家做到 600家，快餐文化侵蚀的食鱼传统，因下一代无人继承黯然关门的130年老店。为顾客寻觅美食的职人精神，自幼结下的伙伴情谊，都随着市场搬迁走到拐点。被慢镜头放大的工作细节，采访多方汇成的整体视角，信息丰富而立体。美中不足的是没拍市场每天产生的海量垃圾是怎么处理的，想必也很有趣。 |
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朋友話，香港可以開返套《潮拜果欄》；我話點解唔試下《潮拜屠房》？ |
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传统海产出销的小历史，鱼市市场的现在还有它的未来。独一无二的筑地。 |
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香港看的，上映的影院不多，特地花了一個小時車程去油麻地的電影院看。我是帶著眼淚笑著看完的，不僅是因為感動，更是因為敬佩。築地市場的貨物是魚，運作起市場的是人。然而魚市場有很多，支撐起整個築地的，是日本人對品質的追求、買家與賣家之際的信任、現代化的分銷體系，以及最重要的「職人的精神 |
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口水流下来了 |
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筑地搬迁前的纪录，传统体系与小江湖的部分是有趣的，但本质上还是迎合外来视角的精致宣传影像。 |
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前半部闡述information ，然後是「人情」「使命感」「傳統的價值」...任何事做到認真到極致都是美的，＋對自己的職業要帶有一種使命感與榮譽感。此片鋪開了應該鋪開的東西，但也沒有更深的東西了 |
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关于筑地，四季的味道，职人的情谊。 |
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晚上看这个，看得我饿了。 |
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看了个大概，采访的餐厅全部都贵得要命。。里面有好几个男的还蛮帅的 |
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有一种忙忙碌碌的充实感和暖融融的生命力，当制作完成的寿司摆在眼前，不只是被美味征服，还能想起所有为了这份美味而努力过的人，顿时充满感恩之心。容我吐槽一句，法式餐厅一个鲜贝就是一道菜真心不能忍！！！ |
